<p>Soyghurt merupakan produk fermentasi susu kedelai dengan menggunakan bakteri Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus yang telah umum dipakai dalam proses pembuatan yoghurt. Tetapi, proses fermentasi pada pembuatan soyghurt mempunyai kesulitan. Karena jenis karbohidrat yang terdapat pada susu kedelai berbeda dengan karbohidrat susu sapi. Karbohidrat susu kedelai terdiri atas golongan oligosakarida yang tidak dapat digunakan sebagai sumber energi maupun sumber karbon oleh kultur starter. Karena itu supaya fermentasi berhasil, susu kedelai terlebih dulu ditambah sumber gula melalui penambahan susu skim sebelum diinokulasi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi susu skim dan lama fermentasi pada pembuatan soyghurt terhadap soyghurt yang dihasilkan. Cara pembuatannya dengan menyiapkan bahan dasar yaitu susu kedelai, gula pasir 25 gram dan susu skim dengan variasi konsentrasi 5 %, 10 %, 15 %, 20 % yang telah dipanaskan pada suhu 80 – 95 o C hingga homogen. Kemudian didinginkan sampai suhu 43 o C. Setelah itu diinokulasi dengan plain yang terdapat bakteri Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus, kemudian dimasukkan kedalam cup dan diinkubasi pada suhu 39 o C. Pada masa inkubasi 0, 2, 4. 6 jam dilakukan analisis yaitu kadar lemak, protein, abu, asam laktat, berat kering tanpa lemak dan cemaran mikroba. Hasil analisis menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi susu skim dan waktu fermentasi yang semakin lama menyebabkan kenaikan kadar protein, lemak, abu, total asam laktat dan berat kering tanpa lemak. Hal ini disebabkan dengan semakin tinggi konsentrasi susu skim yang ditambahkan akan meningkatkan aktivitas Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus yang digunakan dalam fermentasi.</p>
<p><strong>Keyword : pembuatan susu kedelai, bakteri </strong><strong><em>streptococcus</em></strong></p>